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Le maïs au coeur de la gastronomie française
Les utilisations | Les atouts nutritionnels | Le maïs au coeur de la gastronomie française
Le maïs doux est exclusivement destiné à l'alimentation humaine.
Il est pauvre en lipides et riche en fibres et vitamine B.
En quinze ans, il est devenu le cinquième légume le plus consommé des Français.
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 Le maïs au coeur de la gastronomie française
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| | En Europe, le maïs a fait longtemps partie, du fait de ses vertus nutritionnelles, de l’alimentation de base des plus pauvres. Mais, peu à peu, en France, le maïs est devenu l’un des symboles d'une alimentation de qualité. En effet, le maïs n’est pas seulement nourrissant. Il est aussi un pilier de la gastronomie française. Succulent quand on le consomme comme légume dans les salades, ou sous diverses formes transformées, il est aussi l’aliment pour animaux d’élevage dont la réputation n’est plus à faire pour la production de viandes savoureuses et de produits du terroir haut de gamme.
EN SEMOULE, EN POTAGE, EN SALADES…
La France a découvert le maïs en 1493. Il a longtemps été, comme ailleurs en Europe, réservé à l’alimentation de la paysannerie. De cette époque datent certaines spécialités traditionnelles régionales, telles que le potage de gaudes, dans la Bresse et le Jura, préparé avec de la farine de maïs grillé, ou la polenta, cette délicieuse et consistante semoule de maïs originaire d’Italie, et très appréciée de longue date dans les régions méridionales ou en Savoie.
Le maïs doux aux beaux grains jaunes et rebondis, américain à l’origine, s’est imposé en Europe depuis une vingtaine d’années dans l’alimentation des familles. Il arrive aujourd’hui en cinquième position dans le panier à légumes des ménages français. A même l’épi ou en salade, chacun apprécie sa fraîcheur, sa texture à la fois fine et croquante, son goût sucré si particulier. Il est aussi de plus en plus utilisé par les grands cuisiniers en quête de saveurs nouvelles et de plats joliment décorés.  |
LES ANIMAUX NOURRIS AU MAÏS : UN GAGE DE QUALITE
Mais le maïs n’est pas seulement un végétal qu’on déguste avec plaisir. C’est aussi l’aliment de base pour produire des animaux à chair délicate et savoureuse. Le maïs, en tant qu’alimentation animale, est plébiscité en France comme partout dans le monde. Synonyme de traçabilité et de qualité gastronomique indiscutable, il est devenu indispensable à la production de nombreuses viandes françaises de qualité. Ainsi, les poulets des Landes ou de Bresse étiquetés Label rouge, élevés au grain de maïs, tout comme les porcs destinés au fameux jambon de Bayonne, ou les magrets issus de canards nourris au maïs, ont conquis leurs lettres de noblesses.
En bonne place dans l’aristocratie de nos plats nationaux, le foie gras, ce mets fin et délicat qui honore nos repas de fêtes, n’est à y regarder de plus près, rien d’autre que … du maïs naturellement transformé ! Les règles de l’art du gavage des oies et canards dans le Sud-Ouest préconisent d’ailleurs l’usage exclusif du maïs comme aliment.
Le maïs… sinon rien ! Telle pourrait être l’une des maximes de la gastronomie française. |
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Recettes |
| | Salade Gourmande au maïs doux (Temps de préparation : 10 minutes)
Ingrédients (4/6 personnes)
3 boîtes de 285 g de maïs doux, 2 avocats, 12 tomates cerise, 1 concombre, 6 tranches fines de jambon de Bayonne, 100 g de mimolette, sel, poivre et herbes, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Égouttez le maïs doux
- Lavez les tomates cerise et le concombre
- Détaillez les avocats et la mimolette en dés,
- Coupez les tomates cerise en quatre et le concombre en fines lamelles
- Faites de fines lanières de jambon de Bayonne.
- Dans un saladier, préparez l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre
- Ajoutez le maïs doux, les tomates, les dés d'avocats et de mimolette, les fines lamelles de concombre et !es lanières de jambon
- Ciselez quelques herbes et mélangez.
- Servez frais.
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