Le maïs se consomme sous de multiples formes et sert d'ingrédient pour de nombreux produits transformés : corn flakes, pop-corn, maïs doux, mais aussi huile de maïs, polenta, pain au maïs, alcools, tels que le gin ou le whisky, Le maïs est à l'origine de nombreuses productions de qualité : foie gras, poulet label, jambon de Bayonne... Il est à la base de l'alimentation humaine dans de nombreux pays comme au Mexique ou en Afrique centrale. L'amidon présent dans le maïs est à l'origine de son succès dans l'alimentation humaine.
